【紅薯切開后變綠還可以吃嗎】視情況而定 。紅薯被切開之后，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得干澀，加上氧化酶的氧化變色 ， 可能會導致紅薯的內部變成綠色 ?？梢允秤?nbsp;， 但食用價值不高 。但若是一切開紅薯的內部就是綠色，并且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的，則代表紅薯已經變質，這種紅薯不建議再食用 。
紅薯皮發綠還能吃嗎：熟的紅薯發綠 。這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面 ， 淀粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色 。不過這種變色不影響食用 。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正?，F象 。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃 。

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