1、將腌菜缸洗干凈 ， 擦干，不能有一丁點油 ， 在缸底撒一把鹽（粒鹽）；
2、將白菜擺放到缸里（第一圈幫朝外葉朝里） ， 一層白菜一層鹽（100斤的白菜用7-8斤鹽，不能超過12斤），碼好的白菜碼出個山頭，上面壓上洗凈后的大石頭或重物；
3、第二天或第三天缸里會出水，根據出水量注入適量的涼白開，水要沒過白菜，外面纏上紗布，用繩子勒緊，減少和外界的接觸 ， 才能更好的發酵，20多天時倒一次缸；
【怎么樣腌酸菜】4、再過15天左右酸菜就能吃了 。
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