營養價值：1、綠豆糕中含有的蛋白質22%至26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2至5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質 。因此 ， 將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補 。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2% 。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分 。其中維生素B1是雞肉的17、5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍 ， 雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍 ， 磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
【綠豆糕的營養價值】5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。

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