【做獅子頭用夾心肉可以嗎】1、做獅子頭用夾心肉可以的 。豬夾心肉是靠后腿無肋骨部分稱軟肋 ， 稱軟五花、下五花肉，質較松軟 。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄 ， 易燒爛 。
2、獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉徹底融合后的嫩滑滋潤 。新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光澤 ， 表面無黏液感，用手指按壓后凹陷能立刻復原就表示肉質健康，反之就可能已經變質 。光用瘦豬肉做成獅子頭時就顯得瘦了點，必須與適量肥豬肉一起調和，讓口感更加滑嫩 。獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋剔除的腿肉 ， 才不會一邊嚼一邊塞牙縫 。
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