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豆腐怎么做才能達到高產呢

生活百科豆腐

1、泡豆：把消除雜質的豆放在20℃左右的井水中泡8、9個小時，直到用手掐無硬感；
2、磨漿：將10公斤豆泡好，兌水115公斤左右，帶水把豆磨得很細 ， 呈漿狀；
3、煮漿：把磨好的漿放在鍋里用煤火、敞著鍋燒1小時 ， 使漿液溫度達到100℃ 。煮漿前，把漿液充分攪勻 ， 避免糊鍋；煮漿時，每隔10分鐘攪動一次 ， 共攪動5次 。漿煮熟后 ， 立即撤火；
4、擠漿：把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁，擠凈；
5、點鹵：豆腐汁在85℃開始點鹵，20℃停點 。點鹵過程用1個小時左右，分7次把250克鹵塊溶化成的500克鹵水點完 。點鹵要“先緊后松”，1到3次，每次相隔6分鐘 。第一、二次各點鹵水75克，第三次點鹵水125克，第四次等18分鐘，點鹵水60克；
【豆腐怎么做才能達到高產呢】6、壓豆腐：等缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐 。用60～65公斤的壓力，連續壓10分鐘 。