松鼠魚是一道菜名 ， 而不是一種魚的種類 ， 做松鼠魚的魚通常采用黃魚、鯉魚、鱖魚等 。松鼠魚屬于蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統名菜之一 。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹飪后形似松鼠而得名 。
【松鼠魚是什么魚】據說早在乾隆皇帝下江南時 ， 蘇州就有松鼠魚，乾隆曾品嘗過 。古今區別不同的是 ， 古代的松鼠魚是掛的蛋黃糊，而今的松鼠魚是拍干淀粉 。古代的松鼠魚是在炸后加油、醬油燒，而今則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去即可 。
制作松鼠魚的注意事項：
1、除魚骨時不能傷肉 ， 肉上不能帶刺 。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮 。
3、拍粉后不能停放時間過長 ， 應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀 。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中 。
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