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農村黃豆醬的做法大全

生活百科農村

1、第一種
　?。?）煮豆 。
把優選的大豆放到冷水中清洗后立即放到鍋中 。添加飲用水 ， 沒至大豆上大約二指深，隨后像燜米飯一樣煮黃豆，把大豆煮到吃起來略微有點面 。大豆撈起來后放到骰子上控一夜，使其涼透 。大豆晾好后剛開始炒面 。在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連 。
　?。?）捂豆 。
【農村黃豆醬的做法大全】在木工板或一些透氣性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下鋪三四層報刊，報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙 。把拌好面的大豆勻稱擺地攤在薄紙上，約一指厚 。大豆捂到第三天假如發烏，表明捂得恰如其分；假如發黏則表明環境濕度大 ， 可把蓋在上面的紙撕下 。三天后，大豆長出黑毛，再等一兩天，黑毛變為綠霉 。把長滿綠毛的豆裝在骰子里 ， 放到太陽下將其晾干，約需二天 。全部捂豆、曬豆全過程，最多不容易超出7天 。
　?。?）曬醬 。
曬醬以前先拌醬，這一點十分重要 。拌醬前一定多聽天氣預告，假如一周內沒有連陰雨氣溫 ， 即可拌醬 。
　?。?）拌醬 。
先自來水把八角茴香清洗，撈起來后添加鹽，放到一碗沸水中侵泡，等冷卻水后倒進準備好的大盆里 ， 再倒進曬好的豆，拌和后侵泡兩個小時，放進西瓜瓤拌和 。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層純棉沙布 ， 沙布上邊可撒一些麻椒，避免招蚊蟲 。把蒙好沙布的醬豆放到太陽下曝曬，早晨搬離時拌和一次 ， 夜里搬到房間內，避免淋雨 。曬十幾天，嗅到醬香氣后可炮制服用 。
2、第二種
　?。?）原料：黃豆，面粉，簸箕，容器 ， 香油 。
　?。?）挑揀優質黃豆，進行用冷水泡，再來煮，熟到一捏就碎 。
　?。?）干水份 ， 撒上面粉，再進行攪拌 ， 確保豆子都可以包裹上面粉 。
　?。?）均勻的平鋪在簸箕里，用棉布上下包裹起來，不要讓豆子露出來 。
　?。?）等待發霉，一般需要5天時間，到了第3天，可以看看，如果是黃黃的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明發霉失敗 。
　?。?）放入到容器里（注意容器沒有油、沒水的） ， 再加入冷的鹽開水 。
　?。?）進行晾曬，曬半個月，看到變糊糊的，表明已經曬好了 。之后倒上香油，進行密封，可以放到冰箱保鮮 。
3、第三種
　?。?）準備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥 。
　?。?）黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時再燜五六個小時 。
　?。?）然后用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末 。
　?。?）鍋里倒油 ， 放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁 。
　?。?）不斷進行翻炒，將辣椒翻炒至軟爛即可 。
　?。?）到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行 。
　?。?）小火翻炒加醬油、生抽、冰糖燜20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底 。
　?。?）出鍋裝盤，冷卻一會 ， 這樣黃豆醬就已經制作完成了 。