1、酵母、糖放入水里攪拌溶解后靜置5分鐘 。
2、將步驟1倒入300克高筋面粉（2克鹽加入面粉中），揉勻，做到盆光、面光、手光，保鮮膜或濕布蓋在面團上，夏天室溫發酵1到2小時，看面團發酵大小為準，發酵至兩倍大即可 。
3、將發酵好的面團再次揉捏，排氣 ， 這步不能偷懶 ， 分多次加入少量面粉揉，揉勻后搓成條狀切塊，這時候明顯看到面團無氣孔 。
【南方饅頭的制作方法】4、將切好的面團放入蒸籠，再次醒發15至20分鐘 ， 看到面團蓬發2倍左右，冷水中火蒸10至15分鐘，蒸完悶10分鐘再開蓋，中途不能開蓋 。
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