主料：鱔魚300g 。
輔料：小黃瓜2條、青川豆200g、蔥20g、生姜20g、紫蘇10g、小干椒5個、植物油適量、食鹽適量、料酒少量、水適量 。
步驟：1、 黃瓜削皮切成?。?蔥切段 ， 紫蘇切碎，生姜切絲備用；
2、 川豆剝好洗凈；
3、 將鱔魚段洗干凈備用；
4、 油入鍋 ， 燒至7成熱或8成熟，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香 ， 再倒入鱔魚段，翻炒至鱔魚變色、定型；
5、 加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆；
【黃燜鱔魚的家常做法】6、 待黃瓜丁熟軟后，加入蔥段和紫蘇即可出鍋；