根據情況決定 。如果用酵母粉進行發酵 ， 在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵并不大好，可通過二次發酵進行補救，有利于發糕成品的蓬松 。如果是用泡打粉作為發糕的快速膨松劑材料，便無需進行發酵這個程序，只需調拌好面糊以后，就能直接上鍋蒸 。
【紅糖發糕需要二次發酵嗎】發糕二次發酵要多久：一般15-20分鐘即可 。紅糖發糕采用酵母粉制作的話，需要進行兩次發酵 ， 第一次溫度適宜的話，大約發酵40分鐘-1小時即可，等完成第一次發酵工序后，再用筷子攪拌，排出其內部多余的氣體，再放在溫度適宜的密封環境下進行第二次發酵 ， 這次發酵的時間比較短 ， 只需15-20分鐘即可 。