【豆角為什么變成紅色的豆角能吃嗎】1、長豆角里含有豐富的微量元素,其中包括鐵元素,在發生反應之后,鐵元素釋放出來,水變紅 。鐵顯正二價時常為綠色，氧化后成為正三價，常為黃色或紅色 。注意：豆角一定要焯透,以防止中毒 。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥 。2、細胞膜選擇透過性被破壞 ， 導致液泡、葉綠體中的色素被釋放，與氧氣接觸氧化變色 。
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