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來鳳魚的做法

生活百科做法

1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料：干辣椒節30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克 ， 鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克 ， 料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克 ， 混合油250克，蔥花10克 。
3、草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后用料酒腌制；
4、鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白 ， 加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉；
6、邊燒魚邊晃動鍋 ， 待魚到八分熟時，調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內用香蔥段打底 ， 將魚倒入盆中，撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上；
【來鳳魚的做法】7、備注：來鳳魚起鍋八成熟即可，然后淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩 。