1、水在0℃以下結冰 ， 體積膨脹9%左右，在這個過程中 ， 會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力 ， 當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產生破裂 。
【餃子皮裂了什么原因】2、水餃皮內的水分流失也會造成表面干裂，進而破裂 。因此 ， 要想控制速凍水餃的凍裂問題，關鍵是要控制水餃中的水分 。
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