1、食材：長白菜適量，鹽適量，自來水適量 。
2、選用長白菜 ， 挑選緊實無壞葉的 。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下 。
【東北的腌酸菜的方法步驟】3、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開 。
4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半 。
5、燒一鍋開水 ， 水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可 。撈出過涼水，瀝干 。
6、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實 。
7、都碼好后，在上面扣一個大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭 。
8、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可 。然后蓋上蓋子 ， 或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了 。