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黃豆豉的做法

生活百科豆豉

【黃豆豉的做法】材料：黃豆、辣椒面、花椒面、蒜、姜、芝麻、五香粉、白酒、豆豉草 。
步驟：
1、先把黃豆用水泡制7到8小時左右 。
2、再洗凈 ， 用一個篩漏撈出晾干水 。
3、用一個大鋁鍋一次性加足水 ， 在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉小火煮5小時左右 ， 煮熟為止 。
4、在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用 。
5、黃豆煮熟 ， 再用篩漏撈出晾干水 。
6、趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面 。
7、在把豆豉草一層一層壓平，20多天豆豉發酵好了 。
8、準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下 ， 辣椒面要粗一點的，五香粉，姜 ， 蒜，都要切末 。
9、先撒上適量的白酒，再放鹽 ， 依次放入上面的調料 ， 一起拌均，再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，風干的豆豉，加蒜苗，把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細 ， 加油一起炒 。
10、最后裝盤完成即可 。