1、野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜 。
【野菜的營養價值】2、許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg／100克，野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡 ， 其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷 。
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【野菜的營養價值】2、許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg／100克，野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡 ， 其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷 。