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端午肉粽的制作方法

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端午肉粽的制作方法

文章插圖
1、綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗干凈后浸泡2個鐘頭左右備用；花生也淘洗后提前浸泡2個鐘備用；將浸泡后的綠豆、花生與糯米控水后放入大盆中 。
2、調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，腌制1個鐘左右備用；
3、干粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順著紋理正反兩面擦拭一遍，粽繩也搓洗干凈，沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘后撈出，涼水浸泡備用；（粽葉太多的話最好分批下鍋焯煮）
4、五花肉塊提前腌制過夜，腌制調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉 。取兩張粽葉疊加，光滑面朝里 ， 窩成漏斗形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將粽餡釀入；將預留的粽葉回疊蓋住餡料 ， 折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其扎好；
5、依此做法將粽子生胚一一制作完成；將粽子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生；
【端午肉粽的制作方法】6、粽子面上反扣一只平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形 ， 將鍋置于灶火上大火煮上汽后，將灶火調至中大火，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻后揭蓋取出即可食用 。