文章插圖
捆綁原因：
1、防止螃蟹亂爬、夾手傷人；
2、方便捉拿、清洗；
3、防止螃蟹在蒸煮時由于溫度上升而掙扎，避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落，從而影響影響外觀；
4、保證螃蟹翻身蒸煮，使蟹體內的蟹黃與蟹膏不容易流失松散 。
背朝下原因：
【蒸大閘蟹時為什么要綁著蒸背朝下】螃蟹的腹部縫隙較多，螃蟹受熱后，內部壓力增大，腹部向下會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出 。
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