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【為什么植物油比動物油營養價值高】首先明確一個概念，所有油脂都是脂肪酸的混合物，無論是植物油還是動物油，區別就在于組成油脂的脂肪酸成分和所占的比例 。大部分植物油，由于富含不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸 。這些不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸能夠抑制人體內的氧化自由基，不會造成額外的負擔 。而大部分動物油，如豬油、牛油等，主要是飽和脂肪酸，除了吃起來香以外，對人體基本沒有好處 ， 反而經過反復高溫烹飪的話，還會產生苯比等有害物質 。所以人們常認為植物油比動物油營養價值高 。但這個命題結論不是絕對的 。有些植物油，也主要是飽和脂肪酸，如棕櫚油，對人體一點好處都沒有 。而一些獨特的動物油，比如魚油，骨髓油，其實富含DHA、EPA等 ， 對人體保健價值非常高 。

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