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【堿水面要醒發嗎】堿水面要醒發，一般醒發一個小時 。堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味 ， 使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜 。
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