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雞蛋煮多少時間能熟

生活百科雞蛋


雞蛋煮多少時間能熟

文章插圖
1、涼水下鍋 ， 水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素；
2、若雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 內部會發生一系列化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化；
3、蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸 ， 經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應 ， 形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多；
【雞蛋煮多少時間能熟】4、 煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。