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仁偭的做法

生活百科做法

材料： 生仁偭：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤
仁偭的做法分為兩種:
一、整只腌 。把仁偭洗凈，用上等豉油腌漬，吃的時候，先把仁偭取出來，用刀背拍扁再切成細絲 。
1、將洗凈去蒂 ， 表皮生鐵銹用小刀削去 。把仁面放在砧板上，用刀將拍扁仁偭，全部拍扁后，放入碗中，倒入白醋 ， 腌浸3小時，把腌浸完的仁面撈出，稍為晾干 。
2、把仁偭生抽倒入鍋中 ， 放入白糖，煮滾，放涼 。把晾干的仁偭倒入玻璃瓶中，倒入已放涼的生抽 ， 密封好瓶蓋腌制4天后 ， 仁偭豉油就可食用 。
二、去核取肉腌 。把仁偭和糖一塊煮過，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁偭醬 。
1、一仁偭定要拍裂，或者每個都用刀劃開，好讓味道滲透入內、如果想更有營養，可不用白糖，而選用紅糖來腌制 。也可采用蜜糖，但就千萬不能放入豉油內煮，只能在豉油放涼后再加入，以免破壞了蜜糖的營養成價值 。
【仁偭的做法】2、仁偭的浸制 ， 最好在每年的小暑前，因小暑前所收成的仁面較嫩，核心細小，肉厚而脆 。