1、將肉用清水沖洗2小時，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用 。
【熏狗肉的做法】2、坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，肉入鍋，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火后再燜20分鐘 ， 取出待用 。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中 ， 然后架上一個鐵算子，將肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火 。
4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出肉 ， 刷上香油即可 。

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