【小龍蝦怎么挑肥瘦】挑選母蝦，母蝦的肉一般要比公蝦的肉多一些，挑選時若看到小龍蝦的鉗子較大、腹部平坦且頭上有細細的觸角，則為母蝦；而公蝦的螯比母蝦更加發達，同時具有較硬的腿 。挑選規格：一般身體越大的小龍蝦其肉量越多 ， 因此如果要購買較肥的小龍蝦則可以挑選體型較大的 。
發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃 ， 腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃 。選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥 ， 連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌 。
看小龍蝦是清水是渾水 ， 一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的 。
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