【牛雙連是什么部位】牛雙連是牛胃蒂部位，是牛的內臟之一，牛胃部中的第三個間隔瓣胃 ， 也是牛胃最厚的位置 。別名：百葉、肚尖、牛胃 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會將其蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉需要經過處理才會爽脆可口 。
牛肚（牛雙連）含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同 ， 最大的特點是有四個胃 ， 分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃 ， 俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃 。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質 。
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