1、將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成蝦茸，加蛋清、胡椒粉、蔥姜汁、細鹽、味精各少許，攪拌上勁成餡 。然后用手擠捏成直徑約2厘米大的蝦球，放在干面粉中滾沾上一層粉 ， 再放在雞蛋黃液體中滾一下 ， 然后滾沾上一層面包渣，最后放在四、五成熱的油鍋中炸熟，至蝦球將浮未浮時，撈出，待油溫升高至六成熱時，下油鍋復炸，使其表面脆，并使初炸時浸潤過多的油脂被排除出來，至呈金黃色時，出鍋裝在盤中 。
【吉利蝦球怎么做好吃】2、將洋蔥用少量油煸炒出香味 ， 再把青椒、茭白及蒜泥下鍋略炒，加白糖、醋、番茄醬、細鹽等、及3匙水攪勻 ， 燒沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少許熟油上光 。出鍋盛在另一只盤子里(深底盤)，和蝦球一同上桌，供蘸食 。
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