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糯米灑的釀制方法

生活百科糯米

1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量 。
2、選米淘洗：選上等糯米 ， 清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸 。
3、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛 ， 至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水 。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒 ， 即已成熟，可下甑 。
【糯米灑的釀制方法】4、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻 ， 待溫度降至36～38℃不燙手心時 ， 即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7% 。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇 。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化 。
5、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵 。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束 。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離 。
6、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒 ， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色 。再經30天左右 ， 即可開壇提酒 。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒 。每100千克糯米可釀造米酒200千克 。
7、由此可見，糯米酒的釀制方法十分的簡單可操作，有需要的朋友們完全可以在自家小窩進行糯米酒的釀制 。