【桂花糯米藕為什么煮出來不紅】食用堿加進了糖藕或者糖芋艿湯里會變紅 但是把它單獨加進熱水中不會變紅 。
藕的本身成分就含有：水分，淀粉，總糖 ， 還原糖，蛋白質 ， 游離氨基酸，維生素，還有少量焦性兒萘酚，無色飛燕草素等多酚化合物和極少的過氧化物酶 。當糖和藕，芋艿加在一起就會遇本身的淀粉質發生一類化學反應，形成一定量的酚酞成分，所以在這種情況下遇堿就會變紅啦 。
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