1、炒藕片防止變黑可以先將其放在鹽水中浸泡 ， 隔絕空氣，減緩氧化變黑 。
【炒蓮藕怎么做不黑】2、蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開后變黑 。
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