花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完后很熱，水分隨著熱量揮發，晾涼以后就變得很酥脆 。其中炸花生米時要注意以下幾點：
【為什么炸花生米晾涼后更酥脆】炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里鋪開；花生米要先過水 ， 就是用清水清洗，晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音才算完成；可以品嘗，沒有生味就可以關火 ， 不要等到酥脆關火，那樣油的余溫就會使花生變糊 。
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