蛋撻過程，過程如下：
材料：面粉500克 白脫油125克、砂糖150克、雞蛋200克 水100克 。
做法：
1、制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥；
2、制蛋漿：將砂糖加水，燒成糖漿，再加冷水攪勻，將蛋溘入糖漿內，攪成蛋漿；
3、制坯：將面粉、蛋，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄，再將其對折成四層，再搟薄 。如此重復折迭三次，最后薄皮；
4、成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入；
【小點心的做法面粉發酵的方法】5、烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟 。
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