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涼拌醋是白醋嗎

生活百科涼拌

涼拌醋是陳醋，不是白醋 。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等 。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的 。
陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史 。
【涼拌醋是白醋嗎】釀成后存放較久的醋 。濃褐色，液態清亮 ， 醋味醇厚，具有少沉淀 ， 貯放時間長 ， 不易變質等特點 。山西老陳醋是中國四大名醋之一 。以高粱為主料 。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵 。一半醋醅進行熏醅 ， 另一半醋醅進行淋醋 ， 以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。