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低溫牛奶和常溫的區別

生活百科低溫

兩種類型的牛奶對健康同樣都有營養 ， 他們的具體區別如下：
1、專業品種不同：常溫奶，主要包括兩種：超高溫瞬時滅菌奶和包裝后二次滅菌奶 。低溫奶，專業上稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶 ， 是國際上公認的由生鮮奶經低溫殺菌加工的風味新鮮純正、營養全面的牛奶，其加工過程簡單、能耗和水耗低、易操作，在加工成本上與常溫奶相比有顯著優勢 。
2、加工工藝不同：低溫奶的加工工藝相對比較簡單，主要包括原料奶收集、貯運、凈化、乳脂分離、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻、灌裝幾個步驟 。美國食品藥品監督管理局（FDA）規定72 ℃、15秒為法定的最低巴氏殺菌處理條件 。
我國國家標準對巴氏殺菌奶的定義是:生牛奶經低溫長時間（62~65 ℃，30 分鐘）或經高溫短時間（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃ ， 10~15秒）的熱處理方式處理后得到的液態產品 。
常溫奶的加工工藝相對來說比較復雜 ， 采用耗能較大的超高溫滅菌工藝 。超高溫滅菌工藝，是指把食物加熱到至少132 ℃并維持非常短的時間 ， 比如幾秒鐘，來達到殺滅幾乎所有可能在保質期生長繁殖的微生物，并滅活部分酶的活性，延長了產品的保質期 。常溫奶通常是加熱到140 ℃左右 ， 保持3~5秒 。
【低溫牛奶和常溫的區別】3、保存時間不同：低溫奶保質期短，一般為1~2周 。常溫奶可以常溫儲存、遠距離運輸，并且擁有較長的保質期，常溫下可保藏6個月 。