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【洛陽燴菜的做法】1、刮凈五花肉外皮油污，洗凈，取三分之二放入水中煮至斷生，撈出切片 。
2、將白菜洗凈 ， 切片 。
3、將老豆腐切厚片 。
4、將海帶用溫水泡發，洗凈，切絲 。將粉條用溫水泡軟 。
5、將蔥切段 。將姜二分之一切片 ， 二分之一切末 。
6、將所剩三分之一的五花肉切成條，加鹽，醬油腌漬10分鐘 ， 用雞蛋，淀粉掛糊，溫油炸成金黃色酥肉即可 。
7、將肉末加姜末，雞蛋，淀粉 ， 鹽，料酒，醬油拌勻，炸成小丸子 。
8、鍋中加色拉油，蔥 ， 姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油 ， 放醬油炒上色，加料酒，高湯，鹽，八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘 。
9、將酥肉，丸子 ， 海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜，豆腐 ， 粉條，再燴5分鐘，加入味精調味即可 。

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