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【蒸蛋怎么做好吃又嫩】1、雞蛋三個，打到碗里 。開始往里加水：呵呵，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便） ， 加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門 。
2、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止 。依據個人口味加入鹽，也可以根據喜好喜歡放些蠔油 ， 這樣蒸出來的蛋羹味道好 。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸 ， 會把這道菜的鮮味完全破壞 。
3、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙） 。蒸7-8分鐘后 ， 會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了 。
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