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荷蘭豆不炒熟能吃嗎

生活百科荷蘭豆


荷蘭豆不炒熟能吃嗎

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【荷蘭豆不炒熟能吃嗎】因為荷蘭豆中含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 完全煮熟毒素才被破壞 。否則，人食了未煮熟的荷蘭豆易中毒 。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。
荷蘭豆里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞 。
預防荷蘭豆中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用 。
判斷荷蘭豆是否熟透的方法是豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味 。
特別是經過霜打的鮮荷蘭豆，含有大量的皂甙和血球凝集素 。食用時若沒有熟透，則會發生中毒 。經及時治療，大多數人在2至4小時內即可恢復健康，預后良好 。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸 ， 直至變色熟透，方可安全食用 。