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【食品安全法簡答題什么是涼菜】涼菜，在飲食行業中俗稱冷葷或是冷盤 。它是具有獨特風格 ， 拼擺技術性強的菜肴 ， 食用時多數都是吃涼的，因而稱之為涼菜 。涼菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然不同的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面 ， 起到開胃的作用 。
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