文章插圖
1、主料：魷魚(鮮)(350克) 。
2、輔料：香菇（鮮）(20克)、冬筍(50克) 。
3、調(diào)料：小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克) 。
4、制作方法：將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥 。
5、香菇去蒂，洗凈，切菱形片；筍削去外皮，洗凈，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用 。
【魷魚做法】6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；留余油50 克回置旺火上 ， 倒入鹵汁燒開 ， 迅速放入就魚卷急炒二下 ， 再顛鍋幾下裝盤即成 。

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