文章插圖
1、香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣，當花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌蓋沿未完全展開 ， 有少許內卷、菌褶已全部伸長，并由白色轉為黃褐色或深褐色）時采收 。
2、用手捏住菇柄基部 ， 輕力旋起菇體 。采收后的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝下攤放在曬篩上（篩上可襯墊遮陽網 ， 以吸收更多熱量） 。曬篩與地面傾斜成30°夾角，斜面朝太陽，接受陽光直射，并隨太陽移動調節曬篩朝向，3-5個晴天即可曬干鮮菇 。
【菌菇的曬制方法】3、曬干時間越短，干菇質量越好 。此時香菇含水量約為20%，尚高于干菇13%以下的標準含水量 ， 而且香菇的香味必須經過50℃以上溫度的烘烤才會產生 。因此，先將鮮菇曬至半干，再以熱風強制脫水，是香菇干制作業中較為經濟有效的方法 。
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