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小孩吃的豬肝怎么煮好吃又嫩

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小孩吃的豬肝怎么煮好吃又嫩

文章插圖
1、豬肝不要切得太薄
【小孩吃的豬肝怎么煮好吃又嫩】豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
3、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；口感滑嫩(干淀粉上漿)；減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵) 。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間 ， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 ， 和蒸魚的道理是一樣的 。