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肉最簡單的去腥方法

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肉最簡單的去腥方法

文章插圖
1、可在切肉前將食鹽撒在肉表面，用鹽把豬肉涂抹均勻 。涂抹一次后可以用清水沖洗，接著進行第二次食鹽擦洗工作，再用清水沖洗，如此反復幾次 。用清水沖洗是因為防止肉變咸，反復幾次后亦可發現肉顏色變淡，血水也慢慢流走，腥味也逐漸消失 。
【肉最簡單的去腥方法】2、把肉放進腌料碗之前，可先焯水，即把肉放到熱水鍋里燙一下 ， 可以把肉里面的血水和脂肪除掉 ， 再把肉撈起腌制，可去除腥味 。
3、酒精可以溶解肉類中的醛、酮、含硫化合物，做菜加熱后可一并揮發除去腥臭味 。腌肉時除了加入鹽、糖、醬油、生粉外，可以加一點姜蔥料酒 。此外，還可以加一點蒜末 ， 與肉一同攪拌，有去腥的作用 。