1、由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味 。
【鐵棍山藥為什么會麻嘴】2、鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大 ， 土質硬 。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好肉極細膩 ， 白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散 ， 味香、微甜、口感特好 ， 久食不煩膩 。藥食兼用 。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯 。但要注意一點，一人一天量保持在3~4兩左右，多食容易上火 。
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