原料：瘦肉、豬耳朵、八角、茴香、桂皮、香葉、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等 。
做法：
1、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來，系好，免得中途散開；
2、在煲湯的砂鍋中加一半水，放入香料包 。另外可以加兩片姜在湯里去腥；
3、倒入鹵水汁 ， 攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘；
4、洗好要用的肉，瀝干，然后放入鍋中；
5、定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢燉；
6、將蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等調勻備用；
【關于川味鹵肉的配方】7、燉好之后將肉撈出切片 ， 與調料拌勻即可 。