【蒸鮑魚要用大火還是小火】大火 。為了保持鮑魚肉質的鮮嫩，蒸鮑魚的時間比較短 。只有大火快蒸才能迅速將鮑魚蒸熟，避免營養的流失 。蒸鮑魚一定要在蒸鍋內的水燒開了，上汽之后再放入鮑魚，這樣能夠減短蒸鮑魚的時間，令鮑魚更鮮嫩 。
鮑魚清蒸要除內臟嗎：需要 。清洗的鮑魚的時候，要注意去除鮑魚里面黑色、綠色的內臟部位 ， 這里面含有一些臟東西和有毒的感光色素 ， 吃了之后對人體有害，在去除的過程中注意不要扯破了，不然會非常的腥；另外，鮑魚窄的那頭，有紅色、質硬的的鮑魚嘴巴也是需要去除的，這個部位質地很硬 ， 不適合食用 。