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炸小油條怎么做

生活百科油條

1、材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色拉油600克、清水180克 。
2、將明礬和鹽碾成粉末 ， 堿粉用水溶化，一起倒入缸中 ， 加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將面粉放入 ， 用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手 ， 上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵 。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時 ， 繼續讓其發酵 。
3、發酵好后 ， 先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端 ， 順勢拉成1厘米厚 ， 7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉 。取出兩小條，將它們輕輕搓一下 ， 用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯 。
【炸小油條怎么做】4、將油溫升至八成熱 ， 用雙手捏住生坯兩頭 ， 稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長 ， 沿鍋邊輕輕放入 ， 同時摘去兩頭 。邊炸邊用筷子撥動 ， 使之翻身，炸至金黃色并脹起時就好了 。