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葡萄酒的正確制作方法

葡萄酒生活百科

1、把葡萄用剪刀一個一個帶蒂剪下來，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗 ， 更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干 。
3、首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了 ， 剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間 。
4、加糖一般分幾次加入 。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分 。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，不需要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了 。
5、經過一周左右發酵殘渣和酒液分離 ， 把糖消耗完畢后自然停止發酵 ， 果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵 。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵 ， 而是進行蘋果酸乳酸發酵，所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋 。
【葡萄酒的正確制作方法】7、發酵后1個半月后即可 。