自由水：不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水 。水在細胞中以自由水與束縛水兩種狀態存在，由于存在狀態不同，其特性也不同 。因此 ， 在細胞中所起的作用各異 。由于兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度 。自由水占總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛 。
結晶水：又稱水合水 。溶質從溶液里結晶析出時， 晶體里結合著一定數目的水分子，這樣的水分子叫結晶水 。在結晶物質中，以化學鍵力與離子或分子相結合的、數量一定的水分子 。
【化學自由水結晶水結構水的區別】結構水：指水的結構 。
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