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紅湯酸菜魚的做法

生活百科酸菜

1、主料：草魚700g，酸菜500g 。
2、配料：四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g 。
3、將草魚洗將去內臟去鱗 。剔骨出凈肉 。將魚肉切成大片 。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿 。靜置十至二十分鐘 。
4、一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用，郫縣紅油豆瓣 。
5、將另一部分蔥姜切成絲 。
6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味 。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒 。
【紅湯酸菜魚的做法】7、放入豆瓣醬，小火炒出紅油 。
8、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精 。
9、將酸菜撈出，鋪在碗底 。
10、逐片滑入已經漿好的魚片 。至開鍋 。倒入碗內 。
11、將蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內 。
12、鍋內坐色拉油 ， 兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可 。