【塔塔粉是什么】1、塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強 。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白 。
2、如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一 。
3、一般一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量 。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的 。家庭制作中，較少使用 。

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