1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒 。
2、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈 , 放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用 。豆瓣剁細 。
【鱔魚的爆炒方法】3、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生 , 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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